摘要： 香椿炒鸡蛋的常见做法如下： 做法一 准备食材：香椿 1 把、鸡蛋 3 个、盐适量、料酒少许、食用油适量。 处理香椿：香椿洗净，锅中烧开水，加入少许盐，将香椿放入水中焯烫 1-2 分钟，至香椿变绿后捞出，用凉水冲洗一下，沥干水分，切成小段，放入碗中。 准备蛋液：把鸡蛋打入碗中，加入适量盐、少许...
香椿炒鸡蛋的常见做法如下：
做法一
准备食材：香椿 1 把、鸡蛋 3 个、盐适量、料酒少许、食用油适量。
处理香椿：香椿洗净，锅中烧开水，加入少许盐，将香椿放入水中焯烫 1-2 分钟，至香椿变绿后捞出，用凉水冲洗一下，沥干水分，切成小段，放入碗中。
准备蛋液：把鸡蛋打入碗中，加入适量盐、少许料酒，用筷子充分搅拌均匀。
炒制鸡蛋：锅中倒入适量食用油，油热后倒入鸡蛋液，待鸡蛋液底部凝固后，用铲子推动，让鸡蛋液均匀受热，凝固成块后盛出备用。
翻炒香椿：锅中再加入少许油，放入香椿段翻炒出香味。
混合翻炒：倒入炒好的鸡蛋块，与香椿一起翻炒均匀，充分融合即可出锅。
做法二
准备食材：香椿适量、鸡蛋若干、盐、鸡精、花生油、生粉。
处理香椿：将香椿冲洗干净后放入开水里，一分钟后拿出用水冲凉，挤干香椿水分切成细末，加一小勺生粉拌一下。
准备蛋液：鸡蛋充分打散，把香椿末放入蛋液里，加少许盐、鸡精，搅拌均匀。
煎制蛋液：热锅冷油，倒入蛋液，开中火，煎到两面金黄，用铲子弄碎即可出锅。
做法三
准备食材：香椿、鸡蛋、食盐、鸡精。
挑选香椿：挑选比较嫩的香椿芽，清洗干净。
处理香椿：月份比较老的香椿叶，要在沸水中焯水 40 秒，然后过凉水切碎；较嫩的香椿芽可直接切碎。
准备蛋液：准备一个小盆，打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡精，用筷子快速打散。
混合搅拌：把切碎的香椿芽和鸡蛋搅拌在一起。
烹炒出锅：锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油。倒入搅拌好的香椿鸡蛋液，先把香椿鸡蛋液定型，定型后再翻锅，成型后再翻炒几次就可以起锅装盘。
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